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八角茴香、排骨米饭、特色排骨、秘方排骨、

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八角是是我国特产,学名叫大料,又称八角茴香,为制作排骨米饭的常用香料。八角盛产于广东、广西等地。颜色紫褐,形状似星,有甜味和强烈的芳香气味,香气来自其中的挥发性的茴香醛八角能去除排骨米之中的腥味,并且使之曾鲜添香,改善口感。
    八角常用于肉类、排骨,海鲜以及各种面食的制作,其作用为其他香料所不及,也是加工五香排骨的主要香料。青岛秘方排骨米饭虽然每家都有自己不尽相同的配方,但是大都选用八角作为制作排骨的香料之一,制作排骨米饭一定要冷水下锅放入八角,它的香味才可充分水解溶入排骨之中,使秘方排骨吃起来更加醇香;八角所含有的茴香油,不仅能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效。制作上乘的排骨米饭之所以吃了一点不腻口,八角的作用至关重要。此外,排骨米饭独特的口感也和八角的添加量和添加方法有着密切的关系,八角添加量适当的排骨米饭口感香软酥透,使人食之留恋。过多则一定僵硬发柴,过少则不够软嫩。这是许多制作排骨米饭所谓秘方,其实就是一个添加量和添加方法的问题。

除了排骨米饭之外,八角在烹饪中用途极广,酱及烧等肉类,鱼类禽类烹调加工中,都有解腥除膻,增加香味,改善口感,增进食欲,去油解腻的功效。
  总上所述,想要制作出好吃的排骨米饭,就必须准确掌握八角的添加量与用法。排骨米饭的秘方其实就是掌握调味料,香料和原材料的剂量和使用工艺。本文绝对真实,喜欢排骨米饭的朋友可以看一下。

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