八角是是我国特产，学名叫大料，又称八角茴香，为制作排骨米饭的常用香料。八角盛产于广东、广西等地。颜色紫褐，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛八角能去除排骨米之中的腥味，并且使之曾鲜添香，改善口感。
    八角常用于肉类、排骨，海鲜以及各种面食的制作，其作用为其他香料所不及，也是加工五香排骨的主要香料。青岛秘方排骨米饭虽然每家都有自己不尽相同的配方，但是大都选用八角作为制作排骨的香料之一,制作排骨米饭一定要冷水下锅放入八角，它的香味才可充分水解溶入排骨之中，使秘方排骨吃起来更加醇香；八角所含有的茴香油，不仅能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健*、行*的**。制作上乘的排骨米饭之所以吃了一点不腻口，八角的作用至关重要。此外，排骨米饭独特的口感也和八角的添加量和添加方法有着密切的关系，八角添加量适当的排骨米饭口感香软酥透，使人食之留恋。过多则一定僵硬发柴，过少则不够软嫩。这是许多制作排骨米饭所谓秘方，其实就是一个添加量和添加方法的问题。

除了排骨米饭之外，八角在烹饪中用途极广，酱及烧等肉类，鱼类禽类烹调加工中，都有解腥除膻，增加香味，改善口感，增进食欲，去油解腻的功效。

  总上所述，想要制作出好吃的排骨米饭，就必须准确掌握八角的添加量与用法。排骨米饭的秘方其实就是掌握调味料，香料和原材料的剂量和使用工艺。本文绝对真实，喜欢排骨米饭的朋友可以看一下。