餐饮做的是菜品，是服务，是体验。但是，如果你能了解消费者的心理，从而做出一些细节上的改变，可能会让你事半功倍！
 
本文列举了7个餐企引流拓客常用的套路，分析了套路背后利用的消费者心理，并给出了具体可行的实施建议。值得一读。
 
1越排队，越多人吃
 
多数消费者都有从众心理，尤其是一些顾客对商场商家不是很熟悉的时候，他们越会选择排队较多的餐厅，来降低就餐风险。
 
因为一般会觉得，这么多人选择，口味一定不会太差。
 
 
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餐厅实际运用中如下：
①现在有些商家利用这一心理雇人排队，制造人气。(当然这个不是长久之计，还是需要回归到产品的本身。)
 
②在制作餐品的时候，故意放慢制作的速度，让门店形成等位。
 
③想法设法在等位区留住人流制造热闹气氛，比如在等位区设立微信打印照片、免费美甲、赠送零食等等。
 
2“消除”选择综合征
很多菜单会犯心理学上所说的的“选择矛盾”理论——当我们有更多的选择时，我们反而越是感到焦虑。
 
当菜单选择项超过一定数量后，客人就会不知所措，感觉很纠结；当感到纠结时，他们通常就会选择之前吃过的菜品；更要命的是，餐厅产品多了，消费者无法点到餐厅真正拿手的菜，会减少回头客。

3盘子收得慢，翻台翻的快
大部分餐厅，会在顾客的就餐期间收回餐盘，其实这样的做法会影响到餐厅的翻台。
 
因为当用户看不到盘子的时，无法通过视觉信息来提醒自己已经吃了多少。
 
桌上满满的餐盘的视觉信息会告诉消费者，我已经吃了很多了，不知不觉的暗示自己别再吃下去了。
 
4菜单上不出现金钱符号
 
在心理学上，消费者会受到促发效应影响。促发效应是指，先前的知觉刺激会影响下一个知觉刺激的反应。
 
如当你使用￥和$符号的时候，就会容易促发心中复杂的情绪，也会出现比较以自我为中心或自私的行为。在点餐过程，就会“悠着点”。
 
解决办法：可在菜单上缩小￥、$符号和价格。
 
5利用心痛效应，充值卡多卖3倍
 
人们在购买东西的时，会同时衡量即将获得的物品好处以及即将失去的金钱痛苦。

在相关的实验中，当人们购买高价物品时，与生理痛感有关的脑岛也出现反应，显示出购买高价物品的“掏钱心痛”感，可能跟真实疼痛的十分类似。
 
那么如何降低这种“掏钱心痛”?
 
 
鼓励消费者使用信用卡，用虚拟的信用卡替代金钱，来降低这种痛苦。
 
比如，原来的活动是充值500元送100，改成刷信用卡充值500送100，效果会好很多哦。
 
提高购买物品带来附加价值，来提高购买物品的快感。
 
比如顾客在买单时，服务台上放置一个温馨的文案：为爱的人买单，是件幸福的事。顾客就觉得花了这些钱，我除了填饱肚子，还是爱表达的一种方式，顾客购买疼痛就会降低。
 
 
6天气好卖充值卡，成功率更高
 
心理学家发现，自然环境中的信息也会影响我们的行为决策。
 
比如，晴天时买股票，比雨天买股票的人，要高三倍。
 
人类在社交判断和决策，很容易受到触觉影响，人在舒适的环境里的时，更容易购买享受型产品。所以，下次天气好时，向你的顾客推充值卡试试，说不定会卖的更好哦。
 
7锚定效应
心理学上指的是人们在对某人某事做出判断时，易受第一印象或第一信息支配。
 
在购买房子和汽车当中，会大量出现这样的锚定效应场景。销售小姐会先让你看7500元/平的房子，再推荐5500元/平房子。这时候，你就会有一个基准锚定店，会产生一个对比：嗯，的确划算。

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