我们一再强调，餐厅经营真的没有什么捷径可言，要想一步登天这无疑是天方夜谭。这几年，餐厅的数量急剧增加，竞争越来越激烈，成本也在显著上升，但是利润却在下降。餐饮经营者到底如何才能生存下去？
 
       都说顾客是上帝，对于餐厅的盈利水平而言，客户的数量与质量是最关键的决定性因素。其实，顾客的心思再多变，大体的方向还是不变的。要想吸引顾客，掌握下面几点，只要将其中的一点做好做透，那么生意也就不愁了。
01:低价，人之所向
 
       “消费”，顾名思义，“费”才是重点。作为顾客在选购产品时，价格是第一要素。在当下这个注重性价比与价格战的时代，以前那种动不动人均上千元的菜价已经很少卖得动了，更多的是那些人均百元之内甚至小几十元的餐厅生意更好。
 
       所以，高价菜或者高端餐饮虽然有市场，但是不会比大众消费市场更大。要开餐厅，最好还是做大众餐饮。从消费者的心理入手，不同的顾客群体需求不懂，但是都有“占便宜很舒服”的心理，也就是实惠。时不时推出一些特价菜或者超值菜式吸引顾客，生意肯定不会差，同时客户也能成为餐厅免费的广告源。
02:爆款，人气之本
 
       一家餐厅一定要有一到两道的爆品，也就是招牌菜。如果餐厅菜单上有几十甚至上百道菜，但是顾客却不知道哪一道好吃，不知道哪道是你的招牌菜，那么这个餐厅就危险了。
 
       传统餐饮市场追求的是大而全、繁而多，这种大杂烩式的经营方式会让顾客感到什么都有，却也没什么特色，此外还会最大限度地增加餐厅的运营成本。如今的餐饮都走向细分路线，开始专注某些菜品，崇尚简单。把多余的成本和时间用于菜品的改进和研发，这种重特色的商业模式才能长久生存。
03:好吃不贵，还好看
 
       除了之前提到的菜品价格低、爆款口味好之外，餐厅吸引人的还要有别具一格的“颜值”。营造愉悦的就餐环境，能够额外增添顾客的用餐体验，增加好的心理效应。有特色，有亮点，能够吸引消费者眼球，同时能够颠覆传统让食客玩起来。
 
       外在可以突出餐厅对于品质的追求和餐厅特色，为餐厅贴上标签，通过细节让餐厅特征具现化，成为招牌。从环境到菜品，从服务到装修，无一不散发着与众不同的特色。如今，到店就餐，拍照比吃饭更重要，大家都要晒出来，所以环境就能成为顾客茶余饭后的谈资，既留下了深刻印象，又扩大了餐厅影响范围。
04:服务增值，留住顾客
 
       一家要在经营上获得成功的餐厅，除了管理水平高、地理位置好、就餐环境优美、经济策略灵活等，更重要的是看该餐厅的服务质量优劣。在很多消费者最朴实的感知中，服务是一家餐厅最核心和最鲜明的特征。
 
       随着行业资本和人才的涌入，餐饮行业进入了高手对决期，餐饮必须在核心竞争力上下功夫，才能在竞争者中脱颖而出。

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