很多人都对老滋味平价销售给顾客的做法表示疑惑，这样店面还能赚到钱吗？下面就给大家讲讲老滋味是如何保证店面利润的。

  首先，从店面的采购环节下手。采购进货是餐厅经营的起点和保证，也是菜品成本控制的第一个环节，老滋味在采购货物时，坚持货比三家，以最合理的价格购进尽量优质的原料，同时要尽量就地采购，以减少运输等采购费用，遵守严格的验收标准对不符合要求的货物，坚决不采用，坚决不接受，坚决不生产。

  第二，库存是菜品成本控制的一个重要环节，如库存不当就会引起原料的变质或丢失等，从而造成菜品成本的增高和利润的下降。所以坚持定期盘点成为店面的一个重要问题，根据每天的店面销售情况，制定货物采购量化表，而且采用先进先出的原则，保证原材料的新鲜度，减少浪费。

  自上而下对店面进行管理，无论是管理层还是基层员工都要树立节约意识，以店为核心，从源头上遏制住店面的浪费现象。节约并不是在损害顾客利益的基础上进行的，恰恰相反的是通过对货物严格的进货保存的管理制度，保证货物的品质，才能够给顾客提供高品质的出品。

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