老滋味排骨米饭为你讲解做加菜排骨需主要的几点
导读：对于很多排骨米饭加盟商来讲，因为各地的口味不一致，在制作菜品的时候工艺也会有所不同，特别是加菜排骨米饭……
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对于很多排骨米饭加盟商来讲，因为各地的口味不一致，在制作菜品的时候工艺也会有所不同，特别是加菜排骨米饭，加菜排骨米饭在南方比较受欢迎，南方人喜欢吃菜，而北方人则喜欢吃吃肉，加菜排骨米饭在南方要比在北方卖的要多一些，在北方，加菜排骨米饭种类主要有白菜、土豆、海带、黄豆芽、冬瓜等，北方大部分是以浓香为主，排骨颜色深，香料的味道也较浓，咸度也足够，所以在煮菜的时候一般都不用再添加任何调料了。下面我们先说一下加菜排骨米饭中海带的做法，如果说是鲜海带，那样直接洗一下放在排骨汤里面就可以了，要是从市场上面买的干海带，需要提前一晚上泡一下，用刷子把海带上面的泥沙刷干净，再切成丝状或者片状，但是在煮之前要检查一下海带的软硬度，泡的不是很透的话就要多煮一会，土豆再切的时候要用水泡一下，因为在切的过程中会流出很多蔬菜汁，里面含有土豆淀粉成本，放置一会就会发黑，同时土豆也很难入味，在煮的时候要添加一些调味品；冬瓜在切的时候建议切成块状，这样不易被煮烂；黄豆芽比较耐煮，炖的时间比较长。同时在选择黄豆芽的时候，不要芽太长的，这样的黄豆芽煮出来不够香。
下面再来看看南方那边煮菜的时候需要注意的问题，在南方排骨米饭里面的加的菜，主要以青菜为主，小油菜、菠菜、菜心、木耳、银耳、蘑菇、千张、豆腐为主，在南方那边，排骨米饭加的菜就比较多，品种也很多，口味主要是以清淡为主，这样的原料在加工的时候就相对简单一些，因为这里面的菜大部分都不耐煮，所以在加工的时候对于火候的控制相当的严瑾。比如说，油菜，在烫的时候就不能用排骨汤了，要用清水烫才可以，再烫的时候要记住一个口诀：油、盐沸水，就是在水里面加上点油、盐，等水烧到沸腾以后才可以下锅，这样做出来的菜比较的鲜艳，颜色比较诱人，其它的几样青菜都是如此，但是在做菌类和豆制品类的就要用排骨汤煮制了，千张、豆腐炖的时间要长一些，这样才能入味，而且会增加豆腐的嫩度，盐的浓度根据自己当地的口味酌量添加，南方那边的口味都比较淡。
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